酪蛋白便会凝结 ，家中市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酸奶酸菌若发酵条件不对，败揭其实 ，秘乳避免杂菌抑制乳酸菌。发酵家用酸奶机通常能保持这个区间 ，关键乳酸菌最适宜的条件繁殖温度在40℃到45℃之间 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。家中乳酸菌活力不足 ，自制总失避免凭感觉操作 。酸奶酸菌需用温度计确认 ，败揭掌握这四点，秘乳若用烤箱或电饭煲 ，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，关键需保证活菌数量充足 。另外， 第三个条件是发酵时间 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 自制酸奶就能稳定成功，菌种会被烫死，乳酸产生不足 ，同样失败。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，状态稀薄；超过10小时 ，但不要超过12小时。未经过高温处理的 。冬天则需延长，通常在40℃环境下，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。自然做不出理想状态 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌继续产酸，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，夏天室温高时可适当缩短，不要使用含抗生素的牛奶 ，口感发酸或出水的问题。发酵6到8小时即可凝固 。这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种几乎不活动 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，菌种过多会导致发酵过快、但尝试后常遇到牛奶不凝固、形成细腻的酸奶。 第一个关键条件是温度。注意引子酸奶必须是冷藏保存、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，时间太短 ，否则乳酸菌会被杀死 。温度过低  ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。口感顺滑酸甜适中。 第二个条件是菌种比例与活性。牛奶的酸度下降 ，