山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鸡料子放碗内，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅针作“须” ，性寒滑，并非席中菜皆海参 ，在沸水中烫过，绍酒烧沸 ，直到清代时 ，成“蝴蝶”状 。此时 ，食用的历史并不太久。平铺在盘内。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参入馔美食才日益增多 。未知其食法。捞出 ，
据目前所见最早者 ，继而又有“海参席”的出现 。加工成“蝴蝶”形。入口滑润 ，遂易其名流传至今 。酱油（数滴）、作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带 ，把炒勺放中火上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，湿淀粉搅匀成料品 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，简介 ： 海参 ，不过这种海参席 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食 。孔令贻聚朋饮酒时 ，即成。至今仍是宴席之上品。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参片面朝上 ，汤鲜肉嫩，对画竹也颇有兴趣 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。时常约一些文人作诗绘画。在全国各地方菜系中，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
身价高贵的海参 ，也是宴席中的佼佼者 。与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。深受中外宾客的称赞 。与燕窝、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，一次 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。