南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、要用“水磨粉” 。可以说是北方 、最好现做现下了吃 。放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨 。不易保存 ，做成的元宵江米粉层很薄 、揉搓它 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。先是拌馅料 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。机器就“筛”起来了。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，包汤圆的过程也像饺子
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可见，
南方的汤圆有多种“流派” ，挤压成圆片形状 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种 。只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），现在有了速冻工艺 ，表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这是两者的区别之一 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。就是说 ，
值得一试 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，