2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，红烧、猪肉熘 、个部红烧 、位适多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，呈现出五花三层 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸、适用于炸 、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、煮制等 。它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉 ，酱 、
“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻，“硬脊” 、猪蹄只有皮 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩，爆、熘 、炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧 、“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、煮汤或是做成冻等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉丸子等。适用于煮制 、焖或者糖醋 。很适合炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉，瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油） 。炸 、胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性 ，适用于炸、比如红烧肉。“弹子肉” ，煮或制冻。骨，叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、一用于煮 、这部分肉老质差 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、则多是烧烤、肉质鲜嫩 ，炸、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋，并没有肉 ，非常适合做馅 、熘 、煎 、酱制 、焖等，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，