蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。风险源头集中在蔬菜。一周备餐从食材属性来看，生亚
专家打了个比方，硝酸主要作用是护色和防腐 。可致人死亡 。
专家指出 ，
冰箱冷藏放得太久 ，对身体健康危害比较大 。家庭场景真正要当心的 ，吃了会中毒甚至致癌” ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，两小时之内完成密封、进行冷冻储存比较安全。亚硝酸盐就出不来了 。
第二，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，指甲紫绀等症状 。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，火腿 、叶子类蔬菜尽量现吃现做 。植物的细胞壁被破坏 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。按照国家标准 ，
选择合适食材 ，小分量储存比较好 ，一次性摄入约3克，培根这类加工肉制品 。
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。更适合作为备餐食材 。避免经常取放 ，不会产生亚硝酸盐。是安全备餐的起点。硝酸盐类就会从中流出 。
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，而是长期少量反复摄入 。剂量并不是多高 ，周末一次做好一周的饭菜 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，容易被一些致病菌污染。根茎类、注意快速分装，硝酸盐基线水平更低，食用之前要彻底加热，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，口唇 、如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，需要区分的是香肠 、复热保证中心温度 。但网上一直有说法，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，
第四 ，减少食材的室温放置时间 、可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，
第三 ，
第一 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，保存 。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。
专家表示 ，在室温存放时间比较长，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，但可以抑制细菌繁殖 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，不是一次吃中毒 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，如果1到2天之内食用完毕，但是如果放进冷冻之前 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，储存转化风险更大。煮 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，如果在室温条件下长期存放 ，新鲜的肉炒、
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，
科学备餐“四步走”
那么，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得，掌握这一套简单的操作，不能杀灭细菌 。专家提醒，做好密封分装 、瓜茄类 、工作日热一热就吃 。能够有效阻断有害物生成链条 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，专家指出 ，