5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，那么，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，风味独特。10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，6.菜油法：炒老牛肉时，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，