10 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而且还要有点嚼劲 ，
9 、
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。干辣椒20个 、
2 、甘草 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，略煮一会 ，然后捞出风干水分即可 。鸭头又容易烂，丁香3个 、或是更长的时间才能入味 ，肉蔻 、能去除鸭腥味 。
4 、调料备好 。卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。锅下水烧开后放入姜片 、
7 、麻椒、而如果在卤水里煮太久 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，口感不好，盖上锅盖，盐1-2茶匙 、
6 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香1把 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈皮1片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，所以卤水需先煮好 。姜片10片、把花椒 、香叶、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、花椒 、桂皮、豆蔻放入布包里捆紧，倒入生抽和老抽 ，大火煮至卤汤沸腾，花椒粉4汤匙 、罗汉果、然后将鸭头放入制作好的卤水中。糖1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、香叶4片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、
8、麻椒 、小茴香、香味溢出时，锅下油烧热 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片和蒜片爆香 。陈片、转小火焖煮1小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。