冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
| 但其中藏着有趣的素肉物理规律。研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，水结冰时
，豆也借冰晶生长之力 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，常给人带来莫大的满足 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。层层分明的咬劲 ， 咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆
、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，并非动物肌肉的专利
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