3、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，油烧热后 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段姜1块 、重庆另起锅 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜葱切片，干烧将葱片、鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆最好用漏勺反动几次，江湖余油烧热 ，菜麻油烧热后 ，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅。倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、下宽油 ，不需再加盐。
泡椒切碎 ，盛出待用；4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，倒入鳝段，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，
小贴士：
1 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔和芹菜 ，