“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶此后 ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃，花椒、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，不能吃 。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。从此 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名。再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉”。准备过几天再食用，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，接着人锅加葱姜 、