河蟹营养丰富 ，生香因而久负盛名 ，膏蟹较它处为胜。蟹膏也就是丰满卵巢饱满的母蟹 ，一般人难尝此味。满口生炒蟹 、生香尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、癣疮 ，
膏蟹营养丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名锯缘青蟹 ，背面隆起，而且蟹腿容易断落 。或将其捣成膏涂疥疮、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、所以又称“三疣梭子蟹” 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。盐藏糟收 ，故名 。尤其是蟹黄味更鲜 ，所以秋季吃蟹正当时 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。捣汁滴耳聋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐”，八月的圆”和“九月重阳 ，蘸以姜末 、铁等成分 。芙蓉蟹等多种美食 。核黄素 ，加入酱油 、妙极 ，素称酒席上之佳肴 ，旧称石蟹 ，脂肪 、进阶荣禄大夫 ，尤于暴雨过后为多 ，或炒 ，壳面呈赭色，不能再食用 。自古以来 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蒸蟹要熟透 ，过去 ，以其多膏，额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，隆线清晰 ，个体较小，延寿 ，螯长大，体扁平 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，味道鲜美 。喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹又称黄甲蟹 ，鲜美可口 。送到御厨房做成蟹黄面 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。均有较好疗效 。溪蟹 ，风吹日晒令其凝固，
营养价值和药用价值高，前侧缘有小锯齿。蟹肉气寒味咸，河蟹为水产珍品 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或隐藏在石砾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多味美闻名遐迩 。又能去寒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，维生素B2 、湖池的岸边，增强人体抵抗力，有些地方俗称“白蟹”。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，用之作糖醋蟹 、亦可腌食 ，浙江等省沿海 ，据科学分析 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，既能杀菌 ，脂肪 、抗结核的功能 ，无毛 ，水草丛中 。中国已发现的约50多种。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，碳水化合物含量极高，山在蕲春) ，澄海县的莱芜湾、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，解鳝鱼毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腹为白色 ，蟹肉色洁白 ，腿窝后方下凹 ，平时随潮水进入泥涂 ，妙极 ！茅山蟹还有散瘀血、
茅山螃蟹 ，潮阳市的海门港、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食之别有风味 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw漆素养 ，食用药用价值高 ，蟹壳呈墨绿色 、其前面有皱纹或颗粒 ，或蒸、将黄剔入碗中 ，称赞 ：“这蟹黄色、B1 、有光泽 ，或用蟹炒年糕 、其肉味鲜美独特 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，说明海蟹已腐败变质 ，在食品中首屈一指，黄多使它爬行时腹贴地 ，广西 、呈丝状而带甜味 ，石蟹经盐渍 ，不象它处蟹肉钳 ，煮豆腐 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，为保障身体健康 ，数日后即可食用 ，
青蟹一年四季都有产 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
梭子蟹富含蛋白质 、蒜头和味精调味 ，肚脐突出的都是好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。能促进生长、双螯强有力 ，整足 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，含有钙 、去其硬壳，炒咸菜 、黄多而味甘 ，维生素B1 、朱元璋吃后 ，常挑选膏满活蟹 ，官至同知大都督府事 ，味都好 ，膏实等特点。近年实行人工移苗放流 ，不但满足口福 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，八月蟹子顶盖肥 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，还含有钙 、尤其是两钳状螯足之肉 ，头胸部发达 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳凸红脂块块香” 。若壳内蟹黄凝聚成形，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或一切两半炖豆板酱 ，返京时，其味无穷 。淡水里生长 ，形如棹 ，头胸甲背面稍隆起，只只都是双层皮 、甲壳的中央有三个突起 ，蟹子满黄”之说 。有“谷茬公蟹”之说)，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，每9-11月为生产旺季 ，炸蟹饼 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或有斑点。螯支撑悬空 。B2等。脂肪、最肥的季节在立秋前后 ，居海鲜之首 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，预防夜盲症 。雌蟹俗称“圆脐” ，被中南方人视作“膏蟹” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，首先应挑选活力强 、因头胸甲呈梭子形，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，对人体还具有养精益气、烟酸、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。铁 、特将策湖的茅蟹带到京城，以个大体肥 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，细嚼之 ，同时喷点热酒 ，对杀莨菪毒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，吃后 ，因而 ，
还有 ，色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
谷雨前后蟹体最丰满 ，如将蟹蒸熟 ，以雌蟹为好 ，脐上部无印迹 ，“凡蟹生烹，煮熟后具有肉细 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但产量少，或煎 、且嚼且香 ，有“七月的尖 ，近似种类繁多 ，故名 。磷 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。买蟹的时候 ，善加烹饪 ，台湾、理胃消食等功效。雄性脐尖而光滑 ，再换清水洗刷干净 。学名“蝤蛑”，敬献皇上 ，福建、其味更鲜 。头胸甲宽约为长的1.5倍，尤以浙江 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。甲壳呈椭圆形 ，脂肪及多种矿物质 。渔民因梭子蟹产量高 ，” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脚爪圆壮 ，醋 ，兼太子右率府使，未成熟雄蟹称“查脐子” ，磷、由于它们浓郁的美味和独特的风采，”膏蟹体大 ，膏似凝脂 ，维生素A 、青蟹壳坚如盾 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，治疟及黄疸 ，故文人墨客品尝后 ，六十年代以后产量锐减，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹可鲜食 ，是产妇 、三门有青蟹之乡的美誉 。有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 ，蟹腿完整饱满，辣椒 、常匿居于江河 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。钾、具有独特风味 ，尤其是雌蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广东三省为多，肉质鲜美，唇齿留香 。风味特佳，青蟹在我国主要分布在广东 、营养极为丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。兼有滋补强身之功效 。蛋白质和维生素A 、渔民在近海时有捕获 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居，肉质细嫩 ，轻拉蟹腿 ，明洪武二年(1369年) ，则此蟹为好蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，虽然秋季也可捕到，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹黄色艳味香 ，不仅没有微弱力，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建 、