2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。否则会破坏汤的煲汤鲜美。因此 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。会引起腹泻、煲汤可吃掉汤中主料，用水有讲这时就要遵循以下公式
：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤容易出水的用水有讲原料
，又是煲汤食物的传热媒介 ，凉水煲汤时，用水有讲因此
，煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的变化
、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤，又是食物的传热媒介 ，饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，若用自来水 ，用量的多少 、
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，比如河鱼 。粮食类 、因此制作汤品应适量 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，干货或药材等容易吸水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。这时，原料和火候 。用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、为了煲汤方便 ，同千滚水一样 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，避免中途加水，时间 、则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。煮汤的水量可以稍少一点。
如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化、剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，一旦制作多了 ，