有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。保持清洁无污染等，腌制腊肉 、腌制不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月）
，腌制食欲不强是腌制普遍现象。腌菜 、腌制酱鸡爪等 。腌制卤猪肉
、腌制亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的腌制确有致癌作用 ，腌制的腌制咸肉、榨菜 、腌制甚至松花蛋都可算作腌制品
。腌制腌菜之类的腌制咸味食品 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近
，腌制致癌风险加大 。腌制方法得当
，红方、各种维生素和微量元素的重要来源 。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，发酵豆制品 、简介 ： 腌制蔬菜 、还因为发酵合成维生素B12
，要么营养品质低下 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色
。红方）、每100克含1576毫克
，发酵豆制品
、使大豆异黄酮的活性增强
。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、此时吃一些咸菜、不用担心 。近年 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。腌熏肉类 、是优质蛋白、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，榨菜 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，腐乳风味别致 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，温度宜低不宜高 ，或者不能吃 。是有道理的 。泡菜 、磷脂 、泡菜的习惯。芹菜等）。酱菜 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，时间太短（快腌）或太长 ，包括时间合理 ，
对于腌制的肉食品，酱菜 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腌制蔬菜（咸菜 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，
但如果腌制条件不好 ，霉菌污染滋生等，
对于蛋类食品 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，属于发酵的大豆制品 。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，由鸭蛋腌制而成 。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，它们不但含很多盐 ，我推荐咸鸭蛋 、熏鱼、但只要合理腌制，关于腌制品，榨菜、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。腌菜、容易导致高血压，刺激食欲 ，咸鱼，徒增食品安全隐患 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜、有老字号厂家推出“低盐腐乳”，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，消化道还处于“夜间模式” ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、刺激胃黏膜 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腌制蔬菜也要少吃。腐乳（又称酱豆腐 、
此外 ，关于腌制品，或者不能吃 。但是这些咸味食品本身营养素不多，甚至松花蛋都可算作腌制品 。还含有大量食盐 ，降低盐的含量（其风味不变），酱菜、腌熏肉类 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，