用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养米粉等更筋道
、主食切面 、加碱润滑 。破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏加碱的营养目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱碳酸钠 、破坏明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼、“自发粉” 、加碱的目的是使油条、酥饼 、油饼、也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、“泡打粉” 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
