这些动作现在也还在做，饮老哪些只是板该看起来有销量；人工、
一家店开了很多年 ，醒醒又不知道这波需求到底能持续多久 。救命
做餐饮最怕的旺季 ，又怕真正的饮老旺季来了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，板该去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程 ，到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，一个个补上 。旺季经营节奏开始被打乱 。饮老越来越长 ，板该等旺季来了就好了。醒醒可它们放在一起，
一个是等周期，亏几个月 ，
这些事情单独看 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，每一件都“不至于” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。推新品 、还是再等等？如果国庆能起来 ，而是好不容易熬到旺季 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，国庆后等春节 。很多店能熬过淡季 ，
01.淡季越来越难熬 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，
现在 ，该投的不敢投 ，做餐饮最危险的事 ，厨房设备 、做会员 、最后某一天才发现 ，
另一种极端是等不下去了 ，指望周期把生意带回来 ，前面亏的 、
对餐饮从业者而言，不是躺着熬 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现在的旺季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做爆品，补一补前面的缺口，卫生有死角 、
03.“等一等”“挺一挺” ，复购多一点；储值做了 ，叠在一起 ，财务健康，而是预期一次次落空之后 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，一个是等妙招 ，明天研究直播，做储值、春节、等到终于发现不是淡季的问题 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
门店高峰已经有些吃不消 ，原本准备调整激励 、不是最近生意淡，当这种预期连续几次没有兑现 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，平台活动。短暂、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。拉复购 ，本来就有自己的经营周期 。不至于马上关门；利润少一点，回头一看 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，这个参照没那么稳了 。环境 、也不是缺一次营销 ，设备已经明显老化 ，不是什么都不做 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季来了也扛得住 。到底只是眼前生意淡，SKU是不是太多了 ？滞销的 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。什么时候上新品，淡季靠人精出效率 。前面的缺口仍然没有补回来 ，损耗、担心成本进一步抬高；不加 ，
过去做餐饮，现金回来一点；短视频发了 ，服务跟不上 、根本撑不起增长 。赚够了 ，都不是什么大问题 。但不值得依赖 。淡季反而最容易看见真相 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
以前生意不好 ，消费也还会出现新的变化 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，到底现在翻新 ，装修 、到底是市场暂时不好 ，更像修复——拉几天流水 ，
04.跨过淡季 ，而是等过一个又一个旺季之后，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。平台大促抢一点 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
做到这个地步 ，不只是生意变差 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。损耗高了一点 、是收获 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，以前到了旺季前，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不同商圈，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
02.真正难熬的 ，天气好的时候多做一点 。因为对后面的客流有预期 。利润就没了 。做推广，现在最尴尬的是 ：不做 ，团购 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，增加奖金 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，一旺顶三淡 ，
传统旺季变成了一个个零散 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一家店持续亏损 ，练配合 。练标准 、设备效率低了一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么时候投设备 ，生意还是不温不火 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡季人少 ，而是一点一点“漏”死的 。还能等下一个 。过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
跨过去 ，团队能打 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。希望某一个想法 、而是人工高了一点 、三四月生意不好 ，