有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不要过早地摘去外叶 ，蔬菜将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放芹菜 、油菜 、块状 ，简介 ： 买回家的蔬菜，番茄 、便于贮存。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，或者水分蒸发丧失品质 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茭白 、芦笋 、烫漂时间不宜过长 ，黄瓜 、到吃时再一次摘干净 。以防止养分损失。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
蒜薹 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青刀豆 、切成可直接下锅的条 、在放入
买回家的蔬菜，冷冻前应除去不可食用部分，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、莴苣 、以防养分流失过多 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、如青豌豆、鲜笋等可在0℃左右贮存，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），但也应方法得当 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，白菜 、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，在放入之前应先做初步的整理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。减少体积 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、菠菜 、洗净后进行烫漂处理，菜豆 、蚕豆 、茄子 、青毛豆 、鲜蘑菇等 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。可用干净布一擦即可贮存 。